Le groupe infuseur E61 a un statut mythique parmi les amoureux du café. Inventé par Ernesto Valente en 1961 pour équiper la machine Faema du même nom, ce groupe est toujours utilisé aujourd’hui, car il est aussi révolutionnaire de nos jours qu’au moment de son invention. Avec ses 4 kg de laiton, son traitement de la chaleur se compare à celui d’une poêle en fonte : après quelques minutes de réchauffement, une fois la température optimale atteinte, il bénéficie d’une inertie thermique importante et la stabilité de température est incomparable.

Le groupe E61 exécute aussi une pré-infusion, ce qui signifie que la pression sur le café augmente graduellement afin que le café soit également mouillé petit à petit. Cela permet de diminuer le risque de tunnels (« channeling ») dans le café.

La Rocket R 58 est dotée de deux chaudières, l’une de 1,8 L pour la vapeur, et l’autre de 580 ml pour le groupe infuseur. Il est possible de les ajuster indépendamment grâce à un contrôleur électronique PID. Ainsi, on peut baisser la température d’extraction de l’espresso afin d’expérimenter sur cette variable, sans affecter la vapeur. De plus, la machine retrouve sa température optimale plus rapidement, étant donné le petit volume de ses chaudières. Elle est donc encore plus efficace.

PID est un acronyme pour proportionnelle, intégrale, dérivée. Sans faire un cours d’ingénierie, il s’agit de la façon la plus précise pour contrôler la température de n’importe quel équipement, beaucoup plus intelligente qu’un simple thermostat. Ainsi, la température est toujours parfaite, que la machine n’ait pas fait de café depuis des heures, ou qu’elle en soit à son 30e café en 30 minutes. Ainsi, elle est idéale pour les petits bureaux comme pour l’événementiel.

Une pompe rotative, contrairement à une pompe à vibration, est ce qui équipe les machines commerciales que vous retrouvez dans votre café préféré. Son avantage principal est sa pression stable et précise. De plus, elle est extrêmement silencieuse et il est possible de la brancher directement à la plomberie. Il est aussi possible de connecter le bac à eau au drain; vous n’aurez jamais à le vider. Outre la facilité d’utilisation, une connection directe à la plomberie permet aussi d’installer un filtre en ligne afin d’obtenir une meilleure qualité d’eau, ce qui améliore la qualité de l’espresso. Enfin, une pompe rotative sera plus durable qu’une pompe à vibration.