Historique
Les premières images du porte-filtre sans fond seraient apparues assez récemment, vers 2004. Le co-fondateur de la Barista Guild of America et spécialiste du café, Chris Davidson, avait développé un porte-filtre sans fond avec ses collègues pour voir à quoi ressemblait l’extraction.
En anglais, on l’appelle aussi « naked portafilter », c’est-à-dire « porte-filtre nu». Il porte bien son nom, car il permet aux baristas d’analyser l’extraction de l’espresso de façon plus précise qu’avec un porte-filtre à becs. On peut notamment observer s’il y a du channeling, si la mouture est correcte ou si le café a été mal pressé.
Outre cette capacité d’observation de l’espresso, le porte-filtre sans fond permet aussi de conserver l’intégralité de la crema au lieu d’en perdre une petite partie dans le transfert vers les becs. Cela s’avère pratique pour le latte art, mais cela améliore également le goût du café.
Le porte-filtre sans fond est en plus bien plus facile à nettoyer que son cousin à becs. Pas de brossette, seule une bonne éponge à récurer est nécessaire. Il offre aussi un plus grand espace sous le groupe infuseur, ce qui permet l’utilisation de verres plus hauts.
