Selon les sources, le latte art (l’art de faire des dessins dans la crema du café grâce au lait moussé) a d’abord fait son apparition en Italie ou aux États-Unis. Ce qui est certain, c’est que la grande popularité du latte art est dûe à David Schomer, propriétaire du café Schomer Espresso Vivace, à Seattle. On lui attribue la création de la rosetta, l’un des designs les plus populaires en latte art. Aujourd’hui, les championnats de latte art se multiplient à travers le monde, les techniques se raffinent toujours plus et l’équipement se développe.

Justement, le pichet à lait de Rocket a été conçu pour aider les baristas à réaliser des dessins dans la crema plus facilement. Le récipient du pichet a une forme permettant au lait de tourner en vortex lorsqu’on le chauffe avec la buse, un mouvement essentiel pour obtenir une belle texture. Son bec verseur est évidemment très pratique pour réaliser des latte arts précis.

Le modèle 500 ml est parfait pour préparer des lattes et cappuccinos de 8 à 12 oz. Le plus gros modèle, avec une capacité de 750 ml, permet de préparer des boissons de 16 à 20 oz.

1. Remplir le pichet de lait froid, environ au tiers de la capacité du pichet.

2. Purger la buse vapeur une première fois.

3. Plonger l’extrémité de la buse vapeur à la surface du lait en lui donnant un petit angle.

4. Activer la vapeur à puissance maximale. Le but, à cet instant, est de créer un tourbillon dans le lait. Tenir le pichet à deux mains est un bon moyen de le stabiliser et d’éviter les va-et-vient.

5. Le tourbillon devrait être présent tout au long du processus. Le bruit de l’air s’introduisant dans le lait devrait se faire entendre de façon saccadée, en succession rapide, à l’instar de staccatos. Plus le bruit est intense, plus le lait gonflera (ce qu’on ne veut pas ici).

6. Arrêter la vapeur lorsque le lait atteint environ 140°F, température à laquelle il est encore possible de tenir le pichet sans qu’il soit trop chaud pour la main. Retirer la buse du pichet.

7. Nettoyer le surplus de lait sur la buse à l’aide d’un linge humide propre, puis purger une ultime fois.