Baratza est une compagnie basée à Washington et qui fabrique des moulins à café depuis 1999. Passionnée par la qualité et le service à la clientèle, Baratza s’assure que ses moulins soient construits avec soin afin d’être durables et facilement réparables. Avec un rapport qualité-prix imbattable, il est à peu près impossible de se tromper en se procurant un moulin à café Baratza.

Tout dernier moulin de Baratza, le Sette 270 offre une mouture d’une qualité et d’une constance exceptionnelles pour l’espresso. Offrant un contrôle sans pareil de la finesse de mouture avec 30 niveaux de macro-ajustement couplé à un nombre infini de microajustements, ainsi qu’un chronomètre doseur précis au centième de seconde, avec ce moulin vous serez capable d’ajuster votre mouture et votre dose à la perfection afin d’atteindre le nirvana de l’extraction de l’espresso tous les matins.

Avec un design de moteur et de meules radicalement différent de tout ce qui est disponible sur le marché – la meule conique Etzinger de 40 mm extérieure tourne autour de la meule centrale fixe – le Sette 270 peut moudre de 3,5g à 5,5g de café par seconde, sans le surchauffer. Selon nos tests, une dose de café espresso double de 18 g est moulue en approximativement 6 secondes! De plus, ce nouveau moulin minimise la rétention du café moulin dans la chute à café car il n’y a pas vraiment de chute! Les grains tombent directement des meules au porte-filtre, ce qui optimise la fraicheur.

Nous recommandons ce moulin à tous les amoureux de l’espresso qui privilégient le meilleur rapport qualité-prix. Pour les infusions manuelles, il est aussi possible de changer la meule pour obtenir une meilleure distribution des particules grossières.

Nous avons été vraiment surpris par la qualité de la mouture offerte par le Baratza Sette 270 et ses meules coniques en acier Etzinger AP de 40mm. Outre un très léger clumping, typique des meules coniques, la qualité de la mouture était équivalente à celle d’un moulin résidentiel haut de gamme à meules plates Rocket Fausto ou d’un moulin commercial Fiorenzato F64e. Après quelques ajustements, nous avons fait un espresso double avec un ratio 2 :1 (18 g de café pour 36 g d’espresso) avec notre mélange le plus populaire, le Cremone, sur notre machine Rocket RE-A. Nous avons obtenu comme résultat ce qu’on s’attendait à gouter de notre mélange phare : un espresso extrêmement balancé, avec des notes de chocolat noir et une finale florale, beaucoup de corps et une crema onctueuse. Nous n’aurions pas pu différencier cet espresso de celui produit avec des moulins beaucoup plus dispendieux!

Bien que la vitesse de mouture ne soit pas nécessairement un élément primordial pour une utilisation résidentielle, le moulin Baratza Sette 270 impressionne par sa rapidité. Grâce à un design novateur où la meule conique extérieure tourne autour de la meule conique centrale, ainsi qu’une vitesse de rotation très élevée, le Baratza Sette 270 peut moudre une dose double de 18 g en 6 secondes. C’est équivalent à la vitesse d’un moulin commercial Fiorenzato F64E!

Le Baratza Sette 270 comporte beaucoup de fonctionnalités, mais réussit à conserver une utilisation relativement simple. La grosseur de la mouture s’ajuste par macroajustements grâce à un levier comportant des niveaux de mouture numérotés, et par microajustements avec la rotation de la base de la chute à café comportant des niveaux indiqués à l’aide de lettres. Il est ainsi facile de noter la grosseur de mouture d’une dose précédente (Ex. 7b est plus fin que 7f est plus fin que 8a).

Le chronomètre doseur est aussi très simple à utiliser. Il suffit de choisir la durée désirée avec les flèches, puis de garder appuyé un des trois boutons de mémoire durant quelques secondes pour que celui-ci conserve la durée en mémoire.

Un autre petit détail apprécié est la possibilité de fermer la base du réceptacle à grains grâce à la clé sur le côté du réceptacle. Cela permet de changer plus facilement de sorte de café sans avoir à tourner le moulin à l’envers.

Enfin, la largeur des bras de soutien est facilement ajustable entre une largeur pour porte-filtre ou une largeur pour le récipient inclus. Le porte-filtre est aussi retenu par un troisième petit bras, qui l’empêche de glisser et qui permet donc une mouture mains libres.

Le Baratza Sette 270 comporte un boîtier en plastique très bien assemblé, avec certains éléments tactiles comme la molette d’ajustement de mouture ainsi que la clé de fermeture du réceptacle à grains en métal, ce qui donne une impression premium au produit malgré sa grande utilisation de plastique. Outre cela, on achète le Sette plutôt pour la nouveauté au niveau du design mécanique du produit qui lui confère des performances hors du commun.

Son design sans chute (straight through) est assez révolutionnaire. Il n’y a pas de chute à café : le café en grain est appuyé directement sur le haut de la meule, et celui-ci tombe directement à partir du bas de la meule sans entrer en contact avec aucune autre surface. Ce design permet deux grands avantages par rapport à un moulin traditionnel. Le premier est que la rétention de café moulu est à peu près inexistante, on parle d’environ 0,2 g à 0,5 g. Le deuxième est dans la facilité de nettoyage de la meule : on enlève celle-ci en moins de 5 secondes sans aucun outil!

Enfin, notons la facilité de réparation du Sette 270, comme tous les autres modèles de la marque Baratza. En effet, celui-ci est facilement démontable grâce à l’utilisation de vis plutôt que de colle ou de clips, et les pièces de rechange sont facilement disponibles directement chez Baratza.

Nous avons noté un peu plus haut à quel point il est facile d’entretenir le moulin Baratza Sette 270. En effet, le seul entretien nécessaire est le nettoyage régulier des meules, environ une fois par mois. Bien que certaines personnes préfèrent utiliser des tablettes nettoyantes de type Grindz, la facilité de nettoyage de ce moulin rend celles-ci superflues.

Pour nettoyer le Baratza Sette 270, commencez par couper l’alimentation électrique. Ensuite, fermez le réceptacle à grains à l’aide de la molette en métal située à droite de celui-ci. Tournez ensuite la bague d’ajustement dans le sens antihoraire (vers un grain plus grossier) jusqu’à ce qu’elle bloque. La meule conique centrale ainsi que le mécanisme d’ajustement se détacheront du moulin d’eux-mêmes : faites attention de ne pas les échapper!

Nettoyez maintenant la meule centrale avec une brosse rigide, et le mécanisme d’ajustement avec un pinceau souple ou de l’air comprimé. Faites la même chose avec la meule extérieure toujours présente dans le moulin. Finalement, réinstallez le mécanisme d’ajustement en alignant la molette bleue du mécanisme à la marque bleue sur le moulin, puis tournez dans le sens horaire jusqu’à la marque 30. Rouvrez la clé du réceptacle à café, puis faites ensuite fonctionner le moulin pour réajuster la grosseur de mouture au niveau qu’elle était avant le nettoyage. Voilà, vos meules sont maintenant propres!

Si votre budget pour acheter un moulin est de moins de 1 000 $, le Sette 270 est de loin le meilleur moulin résidentiel que vous pouvez vous procurer pour l’espresso. Vous n’avez qu’à décider si le dosage par chronomètre est suffisant pour vous, ou si vous voulez obtenir le summum de la précision avec le dosage par poids du Sette 270Wi. De notre côté, nous privilégions le Sette 270 à chronomètre pour sa facilité d’utilisation et son prix très attrayant.