Le secret le mieux gardé du monde du café! Excellent pour les techniques d’infusion manuelles comme l’Aeropress, l’Hario V60 ou le Chemex, le Baratza Encore produit une mouture moyenne à grosse très uniforme grâce à ses meules coniques Etzinger en acier de 40 mm.
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Baratza est une compagnie basée à Washington et qui fabrique des moulins à café depuis 1999. Passionnée par la qualité et le service à la clientèle, Baratza s’assure que ses moulins soient construits avec soin afin d’être durables et facilement réparables. Avec un rapport qualité-prix imbattable, il est à peu près impossible de se tromper en se procurant un moulin à café Baratza.
Le moulin à café Baratza Encore est le secret le mieux gardé du monde du café! Excellent pour les techniques d’infusion manuelles malgré son petit prix, ce moulin produit une mouture moyenne à grosse très uniforme grâce à ses meules coniques Etzinger en acier de 40 mm. Ses 40 niveaux de mouture sont suffisants pour tous les systèmes d’infusion comme l’Aeropress, l’Hario V60 ou le Chemex, et sa vitesse de rotation de 550 RPM lui permet de moudre assez de café pour un Hario V60 ; 2 tasses en 20 à 30 secondes.
Après plusieurs tests chez Barista, nous recommandons chaudement le Baratza Encore pour les techniques d’infusion manuelles. Toutefois, pour l’espresso, il est préférable d’aller vers le moulin Baratza Sette 270 ou le Rocket Fausto.
La mouture moyenne à grosse produite par les meules coniques en acier Etzinger de 40 mm est excellente. La distribution de particules est superbe, que ce soit pour une mouture moyenne pour un Hario V60 ou une mouture grossière pour une en cafetière à piston.
Nous avons testé le moulin avec une mouture moyenne dans un Hario V60 avec des grains du Kenya en torréfaction brune. Nous avons moulu 21 g de café en environ 20 secondes, avec la mouture à l’échelle 18, puis avons fait notre procédure habituelle d’infusion Hario V60. Nous avons trouvé le résultat final très balancé, rond et floral, avec des effluves de caramel rappelant un Tootsie Roll. Un vrai plaisir à déguster!
Puis, nous avons testé une mouture grossière dans une cafetière à piston. Nous avons moulu 75 g des mêmes grains en environ 60 secondes, à l’échelle 30, puis avons fait notre procédure habituelle pour la cafetière à piston. Un résultat très différent cette fois, tout de même très intéressant, avec des saveurs de sucre de canne brut, un peu plus d’acidité, de corps et d’amertume, et des arômes de figues fraîches. Aussi très plaisant à boire.
Nous avons été vraiment impressionnés par la qualité de la mouture moyenne et grossière produite par le moulin Baratza Encore. Nous avons aussi testé pour l’espresso mais, malheureusement, l’ajustement n’est pas assez précis pour l’espresso et nous n’avons pas réussi à obtenir un résultat satisfaisant. Le Baratza Sette 270 serait une meilleure option.
Il n’y a pas plus simple à utiliser que le Baratza Encore. Nous ajustons la mouture en faisant tourner le réceptacle à café en grain sur lui-même. Plus le chiffre est grand, plus la mouture est grosse, et inversement. Il faut aussi que le moulin soit en marche lorsqu’on fait l’ajustement. Sinon, l’ajustement sera plus difficile à cause des grains pris à l’intérieur du mécanisme. Après avoir ajusté le moulin, il faut moudre un peu de café afin de s’assurer que la mouture choisie soit stable et qu’elle ne contienne pas de grains moulus à la grosseur précédente.
Ensuite, pour moudre le café, il faut appuyer sur le bouton rapide à l’avant du moulin, ou utiliser le commutateur sur le côté. Le réceptacle à café moulu peut contenir environ 150 g de café, mais il est préférable de moudre uniquement la quantité de café qu’on a besoin pour optimiser la fraicheur.
Le Baratza Encore est un moulin d’entrée de gamme et son châssis est construit entièrement en plastique. Même s’il est très bien assemblé, le châssis laisse tout de même passer le bruit produit par le moulin en marche. On ne peut dire que le Encore est un moulin silencieux, mais il produit un son relativement sourd qui n’est pas trop dérangeant.
Certaines pièces critiques comme l’anneau d’ajustement sont faites en plastique renforcé de fibre de verre, ce qui améliore la durabilité du mécanisme. L’anneau d’ajustement est aussi protégé par un joint de silicone, ce qui garde le mécanisme d’ajustement plus propre.
Dans l’éventualité où quelque chose brise sur le moulin, il est simple de se procurer les pièces de rechange, ce qui n’est pas toujours le cas pour les autres marques de moulin. Pour les bidouilleurs en herbe, les moulins Baratza sont conçus afin d’être facilement réparables. Une valeur d’entreprise rare en cette ère moderne du consommer-jeter !
Il est relativement simple d’entretenir le Baratza Encore. Environ une fois par mois, il n’y a qu’à nettoyer les lames du moulin. Bien qu’il soit plus facile d’utiliser des tablettes nettoyantes (de type Grindz), il est préférable de démonter les lames et de les nettoyer avec une brosse.
Débutez par débrancher le moulin et retirer le café en grain du réceptacle. Afin d’accéder aux lames, tournez le réceptacle à café en grain dans le sens contraire des aiguilles d’une montre jusqu’à ce qu’il bloque, puis tirez vers le haut afin de retirer le réceptacle. Retirez le joint de silicone, puis tirez la lame extérieure vers le haut (sans tourner) pour la détacher. Nettoyez celle-ci à l’aide d’une brosse, puis nettoyez la lame centrale (sans la retirer) à l’aide de la même brosse. Vous pouvez ensuite utiliser de l’air comprimé ou un pinceau pour enlever les résidus de café à l’intérieur de la chambre (n’utilisez jamais d’eau pour nettoyer les lames). Puis, réinstallez de la manière inverse, en vous assurant de bien aligner la marque rouge avec l’encoche sur l’anneau d’ajustement. Il est important de bien asseoir la lame extérieure sur l’anneau d’ajustement. Réinstallez ensuite le réceptacle à café en grains, ajoutez du café et testez le fonctionnement. Voila! Le moulin est maintenant tout propre.
Le Baratza Encore est un superbe achat pour quelqu’un qui débute dans le monde du café et qui veut découvrir toutes les méthodes d’infusion manuelles disponibles sur le marché. Que vous soyez plutôt du type Aeropress, Hario V60, Chemex, cafetière à piston, ou toute autre méthode plus ou moins ésotérique, le Baratza Encore vous impressionnera par la qualité de la mouture offerte à ce prix.
Si vous cherchez un moulin pour l’espresso, vous risquez d’être déçu par la performance de ce moulin, particulièrement si vous utilisez un porte-filtre non pressurisé. Dans ce cas, nous vous conseillons plutôt d’aller vers le Baratza Sette 270 ou le Rocket Fausto.
