La mouture moyenne à grosse produite par les meules coniques en acier Etzinger de 40 mm est excellente. La distribution de particules est superbe, que ce soit pour une mouture moyenne pour un Hario V60 ou une mouture grossière pour une en cafetière à piston.
Nous avons testé le moulin avec une mouture moyenne dans un Hario V60 avec des grains du Kenya en torréfaction brune. Nous avons moulu 21 g de café en environ 20 secondes, avec la mouture à l’échelle 18, puis avons fait notre procédure habituelle d’infusion Hario V60. Nous avons trouvé le résultat final très balancé, rond et floral, avec des effluves de caramel rappelant un Tootsie Roll. Un vrai plaisir à déguster!
Puis, nous avons testé une mouture grossière dans une cafetière à piston. Nous avons moulu 75 g des mêmes grains en environ 60 secondes, à l’échelle 30, puis avons fait notre procédure habituelle pour la cafetière à piston. Un résultat très différent cette fois, tout de même très intéressant, avec des saveurs de sucre de canne brut, un peu plus d’acidité, de corps et d’amertume, et des arômes de figues fraîches. Aussi très plaisant à boire.
Nous avons été vraiment impressionnés par la qualité de la mouture moyenne et grossière produite par le moulin Baratza Encore. Nous avons aussi testé pour l’espresso mais, malheureusement, l’ajustement n’est pas assez précis pour l’espresso et nous n’avons pas réussi à obtenir un résultat satisfaisant. Le Baratza Sette 270 serait une meilleure option.