Historique
Le café infusé à froid, ou « cold brew », a fait son entrée marquée dans les coffee shops de spécialité il y a quelques années avec l’arrivée de la troisième vague de café. Par contre, cela fait une éternité que le concept a été inventé. Selon un article du Guardian paru en 2014, les Hollandais concoctaient déjà un produit de café concentré infusé dans l’eau froide… au 17e siècle!
Aujourd’hui, les variantes et les utilisations du cold brew sont presque infinies. Il a été gazéifié à l’azote pour créer le nitro cold brew, qu’on sert en fût, il a été embouteillé pour être vendu sur les tablettes des épiceries, et il se retrouve dans une multitude de boissons et préparations, notamment dans les cocktails, la bière et les desserts.
L’avantage principal du cold brew est qu’il permet de capter pleinement tous les arômes des grains infusés. C’est une excellente façon de déguster des origines pures ou de voir les défauts d’un mélange. Par contre, on n’y décèlera que peu d’amertume, malgré la longue infusion. En plus, il s’agit d’une boisson très forte en caféine, un gros plus lorsqu’on a besoin d’une intraveineuse d’énergie!
L’infuseur à froid Mizudashi de Hario a été créé pour rendre le processus d’infusion, déjà plutôt facile, encore plus simple. Deux étapes, pas de vaisselle à laver et un bec verseur pratique en font l’outil de prédilection pour préparer votre cold brew. Le petit plus : vous pouvez aussi y infuser du thé! Ajoutez un peu de glace à votre infusion préférée, et le tour est joué.
