Les origines du French press (ou coffee press, ou cafetière) sont plutôt floues. Ce qui est certain, c’est que la version moderne et commercialisée du système est attribuable au Milanais Attilio Callimani, qui a déposé son brevet en 1929. Avant ce jalon, il y eut plusieurs versions du French press. Par contre, les histoires qui reviennent le plus souvent parlent de Français ou de Parisiens qui, au milieu du 19e siècle, auraient tenté de trouver une solution pour retirer les résidus de leur tasse de café. L’une des plus anciennes preuves écrites de l’invention de la cafetière à piston remonte à 1852. Voici le dessin en question, signé Mayer et Delforge.

Ceci dit, dans son modèle moderne, la cafetière à piston compte de nombreux avantages : elle est simplissime d’utilisation, se nettoie bien, peut produire une bonne quantité de café (600 ml pour la Hario) et - le plus important - offre une boisson au goût savoureux.

Ce modèle de Hario est magnifique avec ses détails en bois d’olivier, qui ajoutent classe et sophistication à votre rituel café. Et pas de panique : le bois n’altère aucunement le goût du café ou du thé infusé. Le cylindre est fait de verre, et le filtre, d’acier inoxydable.

La version facile de l’infusion du café avec la cafetière à piston est la suivante : mettre le café et l’eau, laisser infuser, presser. Voici cependant la version pour retirer le meilleur de votre French press.

Déposer 2 à 3 cuillères à table de café moulu filtre (gros) dans le fond de la cafetière. Vous pouvez mettre plus ou moins de café, selon l’intensité que vous désirez.

Faire bouillir 3 tasses d’eau, puis la verser dans une théière ou dans un contenant muni d’un fin bec verseur. Cette forme vous sera fort utile pour les prochaines étapes.

Une fois l’eau refroidie à 95°C, en verser jusqu’à environ la moitié de la cafetière.

Attendre environ 40 secondes. Cette étape, qui vise à libérer les gaz du café, s’appelle le bloom.

Verser à nouveau de l’eau, cette fois jusqu’au-dessus de la bague de métal.

Brasser à l’aide d’une cuillère jusqu’à l’uniformisation de la mousse à la surface du café.

Déposer le couvercle sur la cafetière et laisser infuser pendant 6 minutes. Encore une fois, vous pourriez décider d’ajuster le temps d’infusion selon l’intensité désirée.

Presser le piston, lentement, jusqu’au fond.

Verser et déguster!

Sachez que vous pouvez facilement trouver les bons ratios de poids de café et d’eau à utiliser si vous souhaitez fonctionner avec une balance, pour une précision extrême. Vous pouvez donc facilement déposer votre tasse et le dripper sur une balance et faire toutes les étapes en tenant compte du poids au lieu des quantités volumiques des ingrédients.