L’Autentico est le premier espresso créé chez Barista. Torréfié mi-noir, il est assemblé afin d’obtenir un mélange typiquement italien ne comportant aucune acidité, un corps équilibré et velouté, ainsi que des notes délicates de noix et de chocolat au lait. Facile à boire, l’Autentico est une porte d’entrée confortable dans le monde de l’espresso. Afin d’atteindre ce profil de goût, l’Autentico met en valeur un grain lavé péruvien HG (High Grown) biologique et équitable de la région de Chanchamayo, où les caféiers sont cultivés à l’ombre d’arbres matures sur le dénivelé produit par les Andes, produisant un micro-climat idéal pour la culture du café. Les grains de cette région sont reconnus pour leurs arômes doux et sucrés.

Ce type de torréfaction d'inspiration italienne se caractérise par une cuisson du grain plus longue, de 18 à 20 minutes, mais à basse température (190°C à 230°C - 375°F à 445°F). La torréfaction lente permet une cuisson plus égale du grain, de sa surface à son centre, à la manière d'un bon pain qu'on cuit lentement afin de laisser le temps à la chaleur de se disperser.

Cette méthode est moins populaire en Amérique du Nord car elle prend plus de temps – près de deux fois plus de temps en fait! – et elle fait perdre plus d'humidité au grain, ce qui en diminue le poids final. La cuisson lente n'est pas la manière la plus productive ni la plus rentable de torréfier le café, mais qu'à cela ne tienne! Chez Barista, nous avons choisi de privilégier ce type de cuisson pour ses avantages gustatifs : des arômes de chocolat et de noix, un goût chaleureux et une belle longueur en bouche.

La mention 100 % Arabica qu'on voit souvent sur le café ne veut rien dire, car peu importe la variété et l'origine du plant de café, il existe un éventail complet de grades de qualité. Nos assemblages d'inspiration italienne mettent généralement en valeur une origine de grains Arabica classifiée Specialty et Premium Specialty par la SCAA (Specialty Coffee Association of America), afin de retrouver les notes de dégustation désirées. Ce grain sera marié au meilleur grain Robusta disponible sur le marché, afin de donner du corps, de la crema et de la texture au résultat final. Le grain Robusta que nous utilisons provient de la chaine montagneuse Sahyadri, dans l'état de Karnataka, en Inde.