Le porte-filtre est apparu au début du siècle dernier, des centaines d’années après la découverte du café. C’est une Allemande du nom de Melitta Bentz qui eut l’idée de préparer un café avec un filtre en papier inséré dans un récipient en laiton ponctué de trous à sa base. C’était une visionnaire : l’entreprise qu’elle a fondée en 1908 pour produire le dripper est aujourd’hui une multinationale. Au départ, le porte-filtre comptait huit trous. Dans les années 1930, le dripper et le filtre en papier ont pris leur forme conique. Vers 1960, après de nombreux essais, Bentz a décidé de se concentrer sur la production du modèle à un seul trou.

On utilise le dripper pour faire un café appelé « pour-over » (« verser dessus », en français), qui est non seulement goûteux mais, en plus, rapide et ridiculement facile à infuser. Ce système d’infusion est aussi idéal pour faire la dégustation de cafés plus spéciaux ou d’origines, étant donné qu’il fait ressortir les saveurs plus subtiles des grains. De plus, pour le résultat qu’il offre, le porte-filtre est très peu cher.

L’ensemble porte-filtre et tasse Cafeor de Hario est réellement un outil de voyage : il ne nécessite même pas de filtre en papier, seulement du café et de l’eau, car un filtre permanent est intégré au système. Par ailleurs, le porte-filtre s’insère dans la tasse pour prendre encore moins de place dans votre valise grâce à ses dimensions étroites (14,8 x 11,8 x 9,6 cm). Tous ces détails ingénieux ne sacrifient pas le goût de votre café, promis!

La version facile (parfaite pour le camping) de l’infusion du café avec l’ensemble Cafeor est la suivante : mettre le café dans le filtre, verser l’eau chaude, déguster. Voici cependant la version pour retirer le meilleur de votre gadget.

Faire bouillir 2 tasses d’eau, puis la verser dans une théière ou dans un contenant muni d’un fin bec verseur. Cette forme vous sera fort utile pour les prochaines étapes.

Une fois l’eau refroidie à 95°C, déposer 2 à 3 cuillères à thé rases de café moulu gros dans le filtre et faire un petit creux au centre du café moulu. À noter que la mouture, la quantité de café utilisée et le profil de torréfaction déterminent le profil de goût obtenu.

Verser délicatement une petite quantité d’eau chaude au centre, en faisant de petits cercles vers l’extérieur, jusqu’à ce que toute la surface de café soit recouverte de liquide. Attendre de 20 à 30 secondes. Cette étape, qui vise à libérer les gaz du café, s’appelle le bloom.  

Répéter les étapes 3 à quelques reprises, jusqu’à ce que la tasse soit remplie.

Déguster!

Sachez que vous pouvez facilement trouver les bons ratios de poids de café et d’eau à utiliser si vous souhaitez fonctionner avec une balance, pour une précision extrême. Vous pouvez donc facilement déposer votre tasse et le dripper sur une balance et faire toutes les étapes en tenant compte du poids au lieu des quantités volumiques des ingrédients.