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Le cortado, malgré une augmentation de sa popularité dans les dernières années, reste un café plutôt méconnu par une bonne partie de la population. Provenant d’Espagne, le cortado trouve son nom dans sa langue d’origine où «cortado» signifie «couper». Cette appellation provient de sa recette où l’on «coupe» un espresso avec du lait. C’est une façon différente de consommer son café espresso tout en adoucissant son goût!
D’origine espagnole, le cortado a vu le jour alors que l’on cherchait à diminuer l’acidité d’un espresso, tout en le rendant légèrement plus sucré. C’est la raison pour laquelle on lui a ajouté une petite quantité de micromousse de lait. Pour bien des amateurs de café, le mélange présente des proportions idéales du fait que la quantité de lait utilisée adoucit parfaitement l’espresso sans lui voler la vedette. Ce café est disponible dans la plupart des cafés d’Espagne, mais à ce jour également dans plusieurs autres pays à travers le monde.
@baristamtl Sais-tu comment faire un cortado? On te montre ici! ☕ À noter: Tout dépendant de ta machine, le poids du café peut aussi aller de 18g à 20g, comme sur les machines espresso Rocket!
♬ son original - Café Barista Microtorréfacteur
La recette est fort simple. D’abord, le cortado est un café servi dans un petit verre fleuri ou Gibraltar de 6 à 7 oz. On extrait et y verse une dose d’espresso double court. À cette dose, il faut ajouter le lait ou la boisson végétale «micromoussé». Le ratio devrait être de ⅓ d’espresso pour ⅔ de lait, en général, quoique ce dernier puisse varier selon le café que vous fréquentez ou même l’endroit où vous vous situez dans le monde. À noter qu’il est important que la mousse demeure riche et onctueuse. De cette façon, il est plus facile de pratiquer le latte art. Il faut que la micromousse se mélange bien à l’espresso et non qu’elle soit remplie de bulles d’air (du style mousse de bain).
Malgré la simplicité de cette recette, il est possible d’être surpris par un cortado en dehors des cafés spécialisés. Comme il agit d’un plus petit café, les chaînes plus commerciales ont tendance à changer les proportions afin d’en faire un plus grand format. Selon le café auquel l’on se trouve, il faut donc faire attention lorsqu’on commande un vrai cortado! Par ici pour en apprendre davantage sur la différence entre le cortado et le flat white!
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