La plantation
Dans une constante recherche de qualité, et dans le but de découvrir de nouvelles saveurs, il faut envoyer sur le terrain des éclaireurs qui pourront ramener à Montréal la connaissance nécessaire à l’élaboration des recettes parfaites pour la torréfaction. Pour créer des recettes parfaites, il faut voir et entendre le récit des producteurs de café. Il faut goûter, goûter et regoûter différents cafés, des plus expérimentaux aux plus traditionnels.
Le spécialiste, c’est Enrico. Co-fondateur de l’entreprise, il est également celui qui goûte et choisit les grains qui verront la couleur des murs de la torréfaction. Mais pour ce faire, il faut voyager, aller voir ce qui se fait sur le terrain de la plantation au cupping, en passant par le nettoyage. À son retour du Salvador et du Guatemala, Enrico nous debrief ; on prend des notes.