Comme l’espresso décaféiné est souvent synonyme de déception, de désillusion ou de découragement, nous avions comme mission de produire un espresso décaféiné ne reflétant pas ces mots commençant par « D ». Avec tout notre savoir-faire, nous avons atteint cet objectif. Cela donne un café rond et équilibré, agréable, avec un corps moyen et une légère pointe de cerise noire. Parfait pour le dernier espresso avant le dodo!

Pour obtenir le profil de goût désiré, nous avons choisi de mettre en valeur les plus gros grains colombiens, les Supremos, triés selon la méthode EP (European Preparation) pour obtenir la meilleure qualité disponible. Ces grains sont par la suite décaféinés en Allemagne par la méthode à l’eau suisse. Ce procédé permet de retirer 99,9 % de la caféine tout en conservant la majorité des huiles et des arômes du café, sans l’utilisation de solvants chimiques.

Ce type de torréfaction d'inspiration italienne se caractérise par une cuisson du grain plus longue, de 18 à 20 minutes, mais à basse température (190°C à 230°C - 375°F à 445°F). La torréfaction lente permet une cuisson plus égale du grain, de sa surface à son centre, à la manière d'un bon pain qu'on cuit lentement afin de laisser le temps à la chaleur de se disperser.

Cette méthode est moins populaire en Amérique du Nord car elle prend plus de temps – près de deux fois plus de temps en fait! – et elle fait perdre plus d'humidité au grain, ce qui en diminue le poids final. La cuisson lente n'est pas la manière la plus productive ni la plus rentable de torréfier le café, mais qu'à cela ne tienne! Chez Barista, nous avons choisi de privilégier ce type de cuisson pour ses avantages gustatifs : des arômes de chocolat et de noix, un goût chaleureux et une belle longueur en bouche.