Decaf coffee. Often synonymous with disappointment, distasteful and disliked, we made it our mission to create a decaf coffee that is very, very far from these “D” words. With all our concerted effort and ability, we achieved the impossible: a decaf coffee that is round and balanced, pleasant, has a medium body, and hints of black cherry. Perfect for that last espresso before bedtime!

To obtain the desired taste profile, we used the Colombian Supremo bean, and selected only the biggest beans available using the European Preparation sorting method. These select beans are then decaffeinated with the Swiss water process, in Germany. This process removes 99.9% of the caffeine, while retaining the majority of the flavours and oils in the coffee; this is all done without using any chemical solvents.

Ce type de torréfaction d'inspiration italienne se caractérise par une cuisson du grain plus longue, de 18 à 20 minutes, mais à basse température (190°C à 230°C - 375°F à 445°F). La torréfaction lente permet une cuisson plus égale du grain, de sa surface à son centre, à la manière d'un bon pain qu'on cuit lentement afin de laisser le temps à la chaleur de se disperser.

Cette méthode est moins populaire en Amérique du Nord car elle prend plus de temps – près de deux fois plus de temps en fait! – et elle fait perdre plus d'humidité au grain, ce qui en diminue le poids final. La cuisson lente n'est pas la manière la plus productive ni la plus rentable de torréfier le café, mais qu'à cela ne tienne! Chez Barista, nous avons choisi de privilégier ce type de cuisson pour ses avantages gustatifs : des arômes de chocolat et de noix, un goût chaleureux et une belle longueur en bouche.