Le Cremone est l'assemblage espresso le plus populaire de Barista. La raison de cette popularité est simple : un profil de goût accessible, mais complexe, qui plaît autant à la première gorgée qu’à la centième! Nous assemblons les grains du Cremone et les torréfions mi-noir, afin d’obtenir des arômes réconfortants de chocolat noir, un corps intense et persistant, et une finale florale.

Afin d'atteindre le goût recherché, le Cremone met en valeur un grain lavé SHG (Strictly High grown) provenant de la localité de Jimma. Perchée à plus de 1500m d'altitude, cette région montagneuse de l'Éthiopie est reconnue pour ses grains plus équilibrés, moins acides, que les classiques Yirgacheffe ou Sidamo, tout en conservant l'intensité et la complexité du fruit provenant de ce pays, berceau du café.

Ce type de torréfaction d'inspiration italienne se caractérise par une cuisson du grain plus longue, de 18 à 20 minutes, mais à basse température (190°C à 230°C - 375°F à 445°F). La torréfaction lente permet une cuisson plus égale du grain, de sa surface à son centre, à la manière d'un bon pain qu'on cuit lentement afin de laisser le temps à la chaleur de se disperser.

Cette méthode est moins populaire en Amérique du Nord car elle prend plus de temps – près de deux fois plus de temps en fait! – et elle fait perdre plus d'humidité au grain, ce qui en diminue le poids final. La cuisson lente n'est pas la manière la plus productive ni la plus rentable de torréfier le café, mais qu'à cela ne tienne! Chez Barista, nous avons choisi de privilégier ce type de cuisson pour ses avantages gustatifs : des arômes de chocolat et de noix, un goût chaleureux et une belle longueur en bouche.

La mention 100 % Arabica qu'on voit souvent sur le café ne veut rien dire, car peu importe la variété et l'origine du plant de café, il existe un éventail complet de grades de qualité. Nos assemblages d'inspiration italienne mettent généralement en valeur une origine de grains Arabica classifiée Specialty et Premium Specialty par la SCAA (Specialty Coffee Association of America), afin de retrouver les notes de dégustation désirées. Ce grain sera marié au meilleur grain Robusta disponible sur le marché, afin de donner du corps, de la crema et de la texture au résultat final. Le grain Robusta que nous utilisons provient de la chaine montagneuse Sahyadri, dans l'état de Karnataka, en Inde.