Le Cremone est l'assemblage espresso le plus populaire de Barista. La raison de cette popularité est simple : un profil de goût accessible, mais complexe, qui plaît autant à la première gorgée qu’à la centième! Nous assemblons les grains du Cremone et les torréfions mi-noir, afin d’obtenir des arômes réconfortants de chocolat noir, un corps intense et persistant, et une finale florale.

To achieve this flavor profile, the Cremone puts forward an SHG (Strictly High Grown) fully washed bean from the locality of Jimma. Sitting at an altitude of more than 1500m, this mountainous region of Ethiopia is renowned across the world for the more balanced, less acidic beans than those found from well-known neighbors like Yirgacheffe or Sidamo, that still keep the intensity and complexity of all coffees coming from this country, birthplace of the coffee plant.

Ce type de torréfaction d'inspiration italienne se caractérise par une cuisson du grain plus longue, de 18 à 20 minutes, mais à basse température (190°C à 230°C - 375°F à 445°F). La torréfaction lente permet une cuisson plus égale du grain, de sa surface à son centre, à la manière d'un bon pain qu'on cuit lentement afin de laisser le temps à la chaleur de se disperser.

Cette méthode est moins populaire en Amérique du Nord car elle prend plus de temps – près de deux fois plus de temps en fait! – et elle fait perdre plus d'humidité au grain, ce qui en diminue le poids final. La cuisson lente n'est pas la manière la plus productive ni la plus rentable de torréfier le café, mais qu'à cela ne tienne! Chez Barista, nous avons choisi de privilégier ce type de cuisson pour ses avantages gustatifs : des arômes de chocolat et de noix, un goût chaleureux et une belle longueur en bouche.

The 100% Arabica mention you often see on coffee doesn’t mean much, since in spite of the type of coffee plant, a full range of quality grades exist within each type. Our Italian inspired blends generally put forward a specific origin of Arabica coffee, classified Specialty or Premium Specialty by the SCAA (Specialty Coffee Association of America), to obtain the desired tasting notes. Then, this bean will be mixed with the best Robusta beans available on the market to build body, crema and texture to the final result. The Robusta beans we use come from the Sahyadri mountain range, in the Karnataka region of India.