Le mélange signature Bobby Bazini est conçu à partir de cafés africains, qui offrent des notes de chocolat noir et d’amandes rôties, en plus d’une belle longueur en bouche. Fait de grains du Sidamo, ce mélange a aussi une finale très florale. Son profil de goût intense est idéal pour tous les types de breuvages à base d’espresso.

L’espresso Bobby Bazini est de torréfaction mi-noire, donc il ne dévoile que peu d’amertume et une légère acidité.

LA COLLABORATION ENTRE BARISTA ET BOBBY BAZINI

Si tout le monde connaît Bobby Bazini l’auteur-compisoteur-interprète, nombreux sont ceux qui ignorent la passion de Bobby pour le café. Il y a quelques années, nous avons eu la chance de rencontrer le chanteur et de constater l’attention qu’il accorde à la qualité du café qu’il déguste au quotidien. Équipé comme un barista professionnel, à la maison, Bobby est venu suivre nos formations café et c’est de cette passion commune pour le café de spécialité qu’est née la collaboration entre Barista et Bobby Bazini.

Ce type de torréfaction d'inspiration italienne se caractérise par une cuisson du grain plus longue, de 18 à 20 minutes, mais à basse température (190°C à 230°C - 375°F à 445°F). La torréfaction lente permet une cuisson plus égale du grain, de sa surface à son centre, à la manière d'un bon pain qu'on cuit lentement afin de laisser le temps à la chaleur de se disperser.

Cette méthode est moins populaire en Amérique du Nord car elle prend plus de temps – près de deux fois plus de temps en fait! – et elle fait perdre plus d'humidité au grain, ce qui en diminue le poids final. La cuisson lente n'est pas la manière la plus productive ni la plus rentable de torréfier le café, mais qu'à cela ne tienne! Chez Barista, nous avons choisi de privilégier ce type de cuisson pour ses avantages gustatifs : des arômes de chocolat et de noix, un goût chaleureux et une belle longueur en bouche.

La mention 100 % Arabica qu'on voit souvent sur le café ne veut rien dire, car peu importe la variété et l'origine du plant de café, il existe un éventail complet de grades de qualité. Nos assemblages d'inspiration italienne mettent généralement en valeur une origine de grains Arabica classifiée Specialty et Premium Specialty par la SCAA (Specialty Coffee Association of America), afin de retrouver les notes de dégustation désirées. Ce grain sera marié au meilleur grain Robusta disponible sur le marché, afin de donner du corps, de la crema et de la texture au résultat final. Le grain Robusta que nous utilisons provient de la chaine montagneuse Sahyadri, dans l'état de Karnataka, en Inde.